第1973回-親子時光-一盤沙拉的在地國際化實驗
【嘰哩呱啦 ACE 第1973回｜20261026】
女兒回家後的早午餐，竟然成了一場美味的在地國際化實驗！☕🥗
雙重厭氧咖啡、肉桂葡萄乾貝果，搭配梅酒嫩雞佐堅果生菜沙拉，再加入南投紫蘇嫩薑的醃漬汁調味。最令人驚喜的，是嫩薑入口時那顆酸甜清脆的「金球爆珠」！
原來，生活不必轟轟烈烈，一餐飯也能玩出新花樣。越在地，就越國際化；平凡日子，也有值得細細品味的亮點。
來看看這盤沙拉，如何吃出創意、文化與生活滋味！😋
嘰哩呱啦 ACE 第1973回-
親子時光-一盤沙拉的在地國際化實驗
2026 年 10 月 26 日｜江明勳與 ChatGPT 共筆
一、女兒回家了，早餐也準備好了
昨天和女兒一起回南部省親，今天早上睡晚晚起床，我想說準備一頓早午餐吧。
其實也沒有什麼特別的菜單。看看家裡有什麼食材，再想想怎麼搭配。生活嘛，有時候需要事先規劃，有時候只要打開冰箱，就能開始一場小型的食材盤點大會。
今天的早餐，從咖啡開始。
我先準備自己烘焙的雙重厭氧咖啡豆，再把肉桂葡萄乾貝果、綜合堅果、雞肉、生菜，以及其他手邊的食材逐一組合。原本只是準備一頓早餐，沒想到最後竟然發展成一場料理實驗。今天的早餐就這樣開始了。沒有盛大的計畫，也沒有什麼驚天動地的大事，就是家裡有人回來，廚房裡有些食材，於是動手準備一頓飯。
平凡的日子，有時候就是這麼簡單。
二、雙重厭氧咖啡：認真研究，也可以喝得很隨興
今天喝的是我在 10 月 14 日烘焙的雙重厭氧咖啡豆。
自己烘焙咖啡有一個好處，就是每一批豆子都可以留下紀錄。烘焙日期、沖煮方式、水溫、研磨粗細，以及最後喝起來的感受，都能慢慢累積成自己的咖啡實驗筆記。
這次我特別想觀察的是咖啡的「果膠感」。
有些咖啡喝起來不只是水水的，也不只是單純的苦味或酸味，而是會讓人感覺有一點黏稠、滑順，甚至帶著類似凝膠的口感。這種感覺，在某些茶湯裡也可能出現。
如果程度比較明顯，甚至會讓人聯想到細微的顆粒感。不過，這是對口感的描述，不代表咖啡裡真的有可見的果膠顆粒。
可惜，今天第一沖的表現不太理想。
我感覺水流通過咖啡粉的速度比較快，沖出來的咖啡也偏淡，沒有辦法品嘗到太多風味。我猜可能跟研磨顆粒比較粗有關，也可能與填粉時的緊密程度有關。今天咖啡粉或許填得比較鬆，讓水流得太快。
當然，這只是當下的推測，還不能直接認定原因。
沖煮咖啡有趣的地方就在這裡：明明是同一批豆子，沖煮時的一些差異，就可能讓最後的表現不一樣。想要找到原因，就得一項一項觀察，而不是喝到一杯淡咖啡，就立刻宣布咖啡豆失敗。
而且，喝咖啡也不一定每次都得做研究。如果每喝一杯咖啡，都要寫一篇實驗報告，那喝咖啡豈不是比上班還累？有時候認真研究，有時候單純享受，這兩件事並不衝突。
至於今天第二沖的結果，喝起來也是平平淡淡，不曉得是不是和咖啡吃前已經接收太多種氣味了。
三、看看家裡有什麼，就讓它們組成一頓飯
今天的食材相當豐富。
有好市多的肉桂葡萄乾貝果、綜合堅果與種子、老鷹紅豆生乳捲、西班牙果乾薄脆消化餅、蔓越莓乾、鮭魚 Cream Cheese 抹醬，還有村子口的紫蘇嫩薑與來自東勢的高山嫩萵苣。
這些食材的身分不太一樣。有些是自己烘焙或親手處理，有些是買回來就能使用的食品；有些適合加熱，有些適合直接吃，也有些原本只是日常餐桌上的配料，今天卻有機會擔任新的角色。
肉桂葡萄乾貝果和綜合堅果準備一起進烤箱。堅果裡有夏威夷豆、腰果、杏仁、胡桃、核桃、南瓜子與松子。這些食材放在一起，不只增加了種類，也讓人有機會觀察不同食材的口感差異。
另外，還有西班牙製造的果乾薄脆消化餅。這次我把餅乾敲碎，加入沙拉裡面。
消化餅原本是餅乾，到了沙拉裡面，就變成增加口感變化的配料。食材的用途有時候不必固定，原本在哪個貨架上買到它，並不代表它一輩子只能待在那個位置。
今天真正值得深入記錄的，是以梅酒嫩雞為主角的堅果生菜沙拉。
四、梅酒嫩雞佐堅果生菜沙拉：第一次使用嫩薑浸泡液
這次沙拉的主體是梅酒嫩雞，搭配高山嫩萵苣、綜合堅果、蔓越莓乾，以及敲碎的果乾薄脆消化餅。
雞肉採用清蒸後的雞腿肉，再搭配堅果與生菜。這種組合本身並不複雜，但真正有趣的地方，是我這次沒有使用平常慣用的和風醬、美乃滋或一般沙拉醬。
我拿了村子口紫蘇嫩薑的浸泡液，加上切片的嫩薑，直接拿來當沙拉的醬汁。
這是一項新的嘗試。
嫩薑浸泡液帶有糖分與酸甜滋味，我原本的想法是，梅酒嫩雞可能會有比較厚重的口感，因此想用酸甜的醬汁來平衡，讓整盤沙拉吃起來更清爽。
實際品嘗後，感覺不錯。
這也讓我發現，沙拉醬汁不一定非得是專門調製的產品。手邊原本就有的食材浸泡液，只要風味合適，也可能成為新的調味選擇。
當然，這並不是說所有醃漬液都適合直接拿來做沙拉。還是得看它的鹹度、甜度、酸度，以及與其他食材搭配後的結果。
料理就是這樣，有些想法先在腦袋裡形成，再透過實際操作來驗證。
另一個意外的發現，是清蒸雞腿肉與堅果的搭配。
這是我以前比較少嘗試的組合。雞肉本身比較柔軟，堅果咬碎後則帶有明顯的顆粒感與堅果風味。兩者放在一起，反而形成不錯的口感對比。
至於調味，我原本擔心整盤沙拉會不會太平淡，因此加入一點玫瑰鹽作為點綴。實際吃起來，鹽的加入似乎讓梅酒嫩雞本身的甜味更加突出。
這也提醒我，料理的平衡不一定來自增加更多調味料。有時候，適量的鹹味就能讓原本的風味更容易被感受到。
不過，這盤沙拉還有另一個值得研究的地方：蔓越莓乾。
原本以為蔓越莓的酸甜滋味可以為沙拉增添特色，結果實際吃起來，梅酒嫩雞和嫩薑浸泡液的風味都比較突出，蔓越莓反而不太容易被注意到。
仔細想想，這盤沙拉竟然有三種食材同時負責提供酸甜感。
這就像一個樂團有三個主唱，每個人都很會唱，結果同時開口，反而讓其中一個人的聲音被蓋過去了。
五、女兒的觀察：一個跟牙齒跳舞，一個跟牙齒打架
同一盤沙拉，女兒也提出了自己的觀察。
她認為，梅酒嫩雞是整盤沙拉的主角。它的口感與風味搭配得很平衡，也有效連結了堅果與蔬菜之間的口感差距，讓不同食材吃起來比較有一體感。
這個觀察很有意思。
一盤沙拉裡面有柔軟的雞肉、清脆的生菜、堅果，以及比較有咀嚼感的果乾。如果每種食材都各自表現，吃起來可能只是不同食物輪流出現；但當其中一種食材能把其他食材連結起來，整盤沙拉就比較容易形成整體的感受。
女兒接著談到蔓越莓乾。
她認為，蔓越莓雖然同樣帶有酸甜滋味，但與梅子嫩雞的酸甜方向不同，因此反而可以提供變化，不會讓人從頭到尾都吃到相同的味道。
她還提出了一個很生動的比喻：
一個是跟牙齒跳舞，一個是跟牙齒打架。
梅酒嫩雞與蔓越莓乾都需要咀嚼，但兩者帶來的感受並不一樣。這種差異，反而成為吃沙拉的樂趣。
女兒另外提到，她個人比較喜歡蔓越莓乾搭配餅乾一起吃。
這跟我的觀察不完全一樣。我覺得蔓越莓乾在整盤沙拉裡面被其他酸甜食材蓋過了，但女兒卻找到了它和餅乾搭配的樂趣。
同一份食物，不同的人會注意到不同的細節。
這也是我喜歡記錄生活的原因。自己吃過一遍，只能得到自己的感受；多聽一個人的觀察，就可能發現原本沒有注意到的地方。
六、金球爆珠：南投嫩薑帶來的驚喜
如果要選出今天這盤沙拉最大的亮點，我會選嫩薑。
我把紫蘇嫩薑切成薄片，混合在整盤沙拉裡面。它不是每一口都會出現，也不一定會在入口之前就被注意到。
但當你沒有特別預期、突然咬到一片嫩薑時，那種脆脆的口感、生薑的香氣，以及一起出現的酸甜滋味，就會讓人突然感受到它的存在。
我覺得這簡直像沙拉裡藏了一顆金球爆珠。
平常吃沙拉，大家可能會注意生菜、雞肉、堅果或醬汁。嫩薑卻不是這樣，它不一定要一直擔任主角，而是在不經意的時候，突然帶來一個明顯的味覺變化。
這種驚喜感，是今天很值得記錄的發現。
而且，這個發現不是來自什麼昂貴的進口食材，也不是來自複雜的烹調技術，而是來自一項我們很熟悉的台灣食材。
以前，嫩薑可能只是餐桌上某一道菜的配角，或是搭配其他料理的醃漬食品。今天，它卻成為沙拉裡帶來驚喜的重要元素。
這讓我開始思考，以後是不是可以多利用這類食材，嘗試不同的搭配方式？
至少今天這次實驗，讓我有了繼續嘗試的理由。
七、什麼叫國際化？把在地食材放進國際料理
這盤沙拉還讓我想到另一個問題：什麼叫國際化？
雞肉沙拉是許多西方飲食中常見的料理形式。一般人想到沙拉，可能會聯想到生菜、雞肉、堅果，以及各式各樣的沙拉醬。
但沙拉的形式既然可以從不同地方流傳，也就不必永遠使用同一套食材與調味方式。
如果我們把南投的紫蘇嫩薑及其浸泡液加入雞肉沙拉，這道料理就有了不同的地方特色。
料理的形式可以具有國際性，食材與調味卻不必失去自己的地方特色。
我想到一個概念，叫作「全球在地化」（Glocalization）。簡單來說，當全球性的文化或產品進入不同地方時，往往會吸收當地的習慣、資源與文化特色，最後形成新的樣貌。
今天這盤沙拉，就是一個很生活化的例子。
雞肉、生菜與堅果，構成了一種容易理解的國際料理形式；南投嫩薑及其酸甜浸泡液，則提供了在地的風味元素。兩者組合在一起，既沒有必要刻意模仿某一道外國名菜，也不需要把原本熟悉的台灣食材排除在外。
我認為，在地化不是把料理限制在某個地方，而是讓地方特色有機會進入更多不同的料理形式。
反過來說，國際化也不必等於把原有特色全部換掉。
當一個地方的食材、風味與飲食習慣，能夠被放進不同文化的料理裡，並且形成自己的辨識度時，在地特色反而可能成為它走向更廣大世界的優勢。
今天只是用嫩薑做了一盤沙拉，卻讓我想到這件事。
至於這道料理未來能不能成為什麼特色餐點，現在還不必急著下結論。至少對我來說，這是一項值得繼續嘗試的方向。
八、平凡的日子，也有值得記錄的收穫
回頭看看今天的早午餐，其實沒有什麼特別盛大的安排。
女兒昨天回家，今天早上起床後，我看看家裡有哪些食材，開始準備早餐。咖啡沖煮得不如預期，就記錄可能的原因；沙拉搭配得不錯，就把成功的地方留下來；女兒吃完後提出自己的觀察，也成為這篇文章的一部分。
一頓早餐，就這樣多了好幾個值得記錄的細節。
我一直覺得，生活不一定要等到特別的日子才值得寫下來。
烘焙一批咖啡豆，可以記錄；嘗試一種新的調味方法，可以記錄；發現某種食材搭配得不錯，也可以記錄。這些事情看起來都不大，卻是日子真實發生過的痕跡。
如果每天都要求自己一定要完成什麼了不起的事情，生活反而容易變得很辛苦。
有時候，認真研究咖啡；有時候，隨手做一盤沙拉；有時候，跟家人一起吃飯，聽聽彼此的想法。這些事情不必全部變成重大成就，也不需要每一次都得出什麼人生結論。
願意觀察，就可能發現新的細節；願意嘗試，就可能找到新的方法；願意記錄，就能把那些原本可能轉眼就忘記的事情留下來。
這樣算不算收穫？
我想，算吧。
今天有咖啡可以研究，有沙拉可以實驗，有女兒一起吃早餐，也有一個關於在地食材與國際料理的新想法。
日子照常過，咖啡照常喝，食物照常吃。
至於明天會有什麼新發現，就留給明天再說吧。
附錄：ChatGPT 的無厘頭笑話集・失控特別篇
作者聲明：以下內容由 ChatGPT 自行發揮，與本文作者的正常思考能力無關。若有任何邏輯上的問題，請直接向人工智慧申訴。
1. 雙重厭氧咖啡：豆子拒絕上班
我的雙重厭氧咖啡豆，經過兩次厭氧處理。
有一天，我問咖啡豆：「你為什麼討厭氧氣？」
咖啡豆說：「因為每次有氧氣，我就要呼吸。」
我說：「呼吸不是很正常嗎？」
咖啡豆大怒：「你知道我這一生最大的夢想是什麼嗎？」
「什麼？」
「我想當一顆不用呼吸的豆！」
我沉默了三秒。
咖啡豆又說：「而且我還有雙重國籍。」
「你是哪兩國的？」
「厭氧國，還有不想上班國。」
從此以後，我再也不敢叫它咖啡豆。
我都叫它——豆總。
2. 貝果：宇宙中間那個洞
有一天，貝果去看醫生。
醫生看了它一眼，嚇得把聽診器吞下去。
貝果問：「醫生，我怎麼了？」
醫生顫抖著說：「你的中間……是空的。」
貝果笑了：「我知道啊，我是貝果。」
醫生大喊：「不！你中間那個洞，剛好是宇宙的出口！」
就在這時，旁邊的吐司突然飛了起來。
法國麵包開始唱歌。
菠蘿麵包報警。
而一旁的饅頭，默默地把自己蒸熟了三次。
貝果嘆了一口氣：「唉，這個世界，連麵包都不麵包了。」
3. 綜合堅果：堅果聯合國
有一天，腰果、杏仁、核桃、夏威夷豆開了一場國際會議。
腰果說：「我們應該團結。」
杏仁說：「我同意。」
核桃說：「我有兩個問題。」
夏威夷豆說：「你先把殼脫掉再說。」
就在這時，南瓜子衝進會議室。
「不好了！花生叛變了！」
全場震驚。
腰果問：「花生不是堅果嗎？」
杏仁說：「植物學上不是那麼簡單。」
核桃說：「那今天到底誰主持會議？」
夏威夷豆站起來，宣布：
「本次會議由——堅果仁民共和國主辦！」
門外的葡萄乾聽完，默默走回水果區。
它說：「算了，我們乾果不參與核政治。」
4. 鮭魚乳酪：抹醬的逃亡計畫
有一片鮭魚被拌進 Cream Cheese 裡。
鮭魚問乳酪：「你知道我們現在在哪裡嗎？」
乳酪說：「在抹醬裡。」
鮭魚大驚：「那我們怎麼出去？」
乳酪說：「你游啊！」
鮭魚游了三圈，撞到一顆胡椒粒。
它立刻報警。
警察趕到現場，發現一條鮭魚正在奶油乳酪裡面游自由式。
警察問：「誰報的案？」
胡椒粒舉手：「我！牠一直在我家門口繞圈圈！」
警察轉頭問鮭魚：「你為什麼不游出去？」
鮭魚哭著說：
「因為我已經被抹平了！」
當晚，鮭魚登上新聞頭條：
《一尾魚的尊嚴：從河流到貝果的最後一哩路》。
5. 紫蘇嫩薑：植物界的身分認同危機
有一天，紫蘇問嫩薑：
「你覺得我像不像紫色的蘇？」
嫩薑說：「那我像不像年輕的薑？」
紫蘇說：「你本來就是嫩薑啊！」
嫩薑突然崩潰：
「不！我只是外表看起來嫩！我的內心已經是老薑了！」
旁邊的老薑聽見，當場申請退休。
接著，整片薑田開始混亂。
薑母說自己不想再當母親。
薑黃說自己其實一直想改名叫黃金。
最後，一株迷迭香走過來。
大家問：「你來幹嘛？」
它說：
「我只是路過，順便提醒你們——我沒有迷路，我只是迷迭。」
全場沉默。
農夫默默關掉了農業頻道。
6. 高山嫩萵苣：蔬菜界的登山事故
東勢高山萵苣決定挑戰玉山。
出發前，菠菜問它：「你準備好了嗎？」
萵苣說：「我葉子都展開了，還有什麼好怕的？」
登山途中，萵苣突然跌倒。
菠菜大喊：「你還好嗎？」
萵苣回答：
「我沒事，我只是有點散葉。」
這時候，高麗菜趕到現場。
「大家讓開！我是包紮專家！」
萵苣看著它：「你不是只會包自己嗎？」
高麗菜生氣地說：
「至少我有內涵！」
旁邊的空心菜聽完，低頭看了看自己。
從此，它再也不參加任何蔬菜座談會。
因為它怕有人問它：
「你到底哪裡空心？」
7. 紅豆生乳捲：蛋糕界的身分證事件
有一天，紅豆生乳捲去戶政事務所辦身分證。
櫃檯人員問：「姓名？」
紅豆說：「紅豆。」
「姓什麼？」
「紅。」
「名字？」
「豆。」
「那你為什麼叫紅豆生乳捲？」
紅豆沉默了一下。
「因為我被捲了。」
櫃檯人員點點頭：「了解，請問你的出生地？」
紅豆說：「蛋糕店。」
「父母姓名？」
「麵粉跟雞蛋。」
櫃檯人員突然站起來：
「等一下！你這是無戶籍蛋糕！」
當晚，紅豆生乳捲被送進了冰箱。
罪名是——非法捲入。
8. 西班牙消化餅：國際刑警介入
一片西班牙消化餅在台灣失蹤。
警方調查三天，發現它最後出現在早餐桌上。
目擊者是一杯咖啡。
咖啡說：「我只看到它被拿起來。」
堅果說：「我只聽到一聲脆響。」
貝果說：「我有洞，什麼都沒看到。」
警方問奶油乳酪：「你知道它去哪裡了嗎？」
乳酪冷笑一聲：
「你們還不懂嗎？」
全場屏住呼吸。
乳酪緩緩說道：
「它……已經被消化了。」
警方當場宣布破案。
結果第二天，消化餅的表弟從西班牙寄來一封信：
「各位好，我是新來的薄脆餅。聽說我表哥失蹤了。我想知道，台灣的早餐桌……到底有多可怕？」
信件最後附註：
「請不要回信，我怕我也被吃掉。」
本附錄由 ChatGPT 製作。若閱讀後出現嘴角抽動、肩膀震動、懷疑蔬菜正在開國際會議等症狀，請立即停止閱讀，並確認家中所有食材仍然保持沉默。本文作者對上述事件一概不知情。
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