第1971回-農地山居-咖啡創客-8-雙重厭氧發酵烘豆手記

- 10月 14, 2026

【140字摘要｜這次的雙重厭氧咖啡，居然可以直接吃？】

500克咖啡鮮果，經過雙重厭氧發酵，處理後只剩87.7克，烘焙12分鐘，最後得到73.1克咖啡豆。烘豆時聞到甜香，第一爆此起彼落，烘好後竟然有一種從未聞過的新鮮香氣。直接咬一顆，清爽、爽脆，咬深一點還有熟果味。這次烘焙似乎相當成功，但真正讓我好奇的是，這批自己種、自己處理、自己烘的咖啡，沖成一杯咖啡之後，又會帶來什麼樣的驚喜？

一、500克咖啡鮮果，最後剩下多少？

這是10月14日晚上8點47分做的烘豆記錄。今天烘焙的是之前從500克咖啡鮮果採收下來，經過雙重厭氧發酵處理的這一批咖啡。

處理完成後，拿到的咖啡豆是87.7克。經過12分鐘的烘焙，最後剩下73.1克。從鮮果採收、發酵處理，到烘焙完成，一路走來，這些咖啡豆的變化，都是自己親手做出來的成果。

二、烘焙12分鐘，咖啡豆經歷了什麼？

一開始的5分鐘左右，主要是脫水階段。接著到了6～8分鐘，咖啡豆逐漸轉黃，進入加熱與風味發展的階段。

到了第8分鐘，我開始聞到甜甜的香氣。接著，第一個爆裂聲響起，然後斷斷續續地一直爆。

大約10分半的時候，密集的爆裂聲開始減少。我繼續搖動烘豆器，直到12分鐘，結束烘焙，再把銀皮清理乾淨。

整個過程就這樣完成了。沒有複雜的設備，靠著觀察咖啡豆的顏色、聆聽爆裂聲，再加上自己的鼻子聞香，慢慢摸索出屬於自己的烘豆經驗。

三、剝殼後，聞到一種以前沒聞過的香氣

剛拿到剝殼後的咖啡豆時，我聞到一種很好聞的氣味。

這種香氣，以前沒有聞過。要我用什麼具體的味道來形容，一時之間還真說不上來，但就是有一種特別的新鮮感。

自己種咖啡、自己處理咖啡，原本就想看看不同的處理方式會帶來什麼變化。這一次，光是在烘焙之前，就已經出現了讓我覺得很特別的氣味。

這種新鮮感究竟來自咖啡本身、雙重厭氧發酵的處理方式，還是其他因素？目前還沒有辦法下定論，只能先把這次的感受記錄下來，等到沖煮之後再繼續觀察。

四、這次烘得算淺焙，還是中焙？

咖啡豆烘好之後，我自己判斷，這次應該是接近淺焙、稍微往中焙方向發展，但基本上還是以淺焙為主。

不過，光看顏色其實還不能完全確定焙度，還得搭配烘焙曲線、豆子內外的發展程度，以及後續沖煮的表現來判斷。

對我來說，這次比較有意思的，不只是烘出一批咖啡豆，而是從烘焙的過程中，開始注意到甜香出現的時間、第一爆的變化，以及最後成豆呈現出來的狀態。

每一次烘豆，都是一次新的實驗。

五、直接咬一顆咖啡豆，會是什麼感覺？

接下來，當然要來吃一顆豆子看看。

嗯，沒有燒焦的味道。整個咬下去，有一種清爽、爽脆的口感，甚至讓我覺得，很適合放在甜點裡面，當成可以直接吃的脆口食材。

然後，再咬深一點，居然出現一種熟果的味道。

這個發現讓我覺得很有趣。平常喝咖啡，都是透過熱水沖煮，再從咖啡液裡面去感受香氣與味道。這一次直接咬豆子，卻能感受到另一種不同的口感與風味。

當然，直接咬豆的感受不能完全代表沖煮後的風味，但至少就目前的試吃結果來說，這批咖啡豆確實帶給我不錯的驚喜。

六、自己種、自己發酵、自己烘焙，真有意思！

這次的烘焙，我覺得相當不錯。

從500克咖啡鮮果開始，經過雙重厭氧發酵，處理後得到87.7克，再經過12分鐘烘焙，最後得到73.1克咖啡豆。

這一路上的每一個環節，都有可以觀察、記錄與調整的地方。

以前可能只是想著把咖啡種出來，採收之後能夠喝到自己種的咖啡就很好了。現在則是開始玩起不同的發酵處理方式，再自己烘焙，試著從香氣、口感與味道裡面，找出不同做法帶來的變化。

這大概就是咖啡創客的樂趣吧！

不過，這次的好表現究竟是不是雙重厭氧發酵帶來的效果，還需要更多批次的比較才能知道。接下來，就等咖啡豆養豆之後，再來沖一杯喝喝看。

七、接下來，才是真正的考驗！

直接咬豆子，已經感受到清爽、爽脆的口感，以及咬深一點之後出現的熟果味。但咖啡豆真正的風味，還是要等到沖煮之後，才能有更完整的認識。

這批咖啡在烘焙前，就出現了以前沒聞過的特殊新鮮香氣；烘焙過程中，又在第8分鐘左右聞到甜香。這些感受，我都先記錄下來，留待之後沖煮時驗證。

下一次，就要用熱水把這批咖啡的風味沖出來了。

自己種咖啡的樂趣，大概就在這裡：每一次看似平常的採收、發酵、烘焙，都可能帶來意想不到的發現。

那麼，這批經過雙重厭氧發酵、直接咬起來有熟果味的咖啡豆，等到養豆完成、正式沖煮之後，真的能把那股從未聞過的新鮮香氣，變成一杯令人驚豔的咖啡嗎？

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