第1791回-家常菜-44-萊姆糖漬白蘿蔔

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好友給了我好多白蘿蔔，趁新鮮趕快處理一下，我想起台南一家米糕店的配菜，想嘗試做做看能能做出類似的口味，結果我相當滿意！
萊姆糖漬白蘿蔔
好友給了我好多小條的白蘿蔔，還沒削皮就聞得到白蘿蔔嗆濃香氣，該來做什麼好呢？
那就來做醃蘿蔔吧！但我好像只做過一兩次，老婆比較常做。
我想起台南市國華街三段的米糕和豬頭割包的配菜，切得薄薄的，沒有加辣椒，只有糖醋，又脆又爽口，我想嘗試做看看，所以我切成 2~3mm 的薄片。
小條白蘿蔔削皮切片後的重量是 184.3 g
我參考了一些食譜，說是加 5% 的鹽，所以我就量 10g 的鹽。
在切好的白蘿蔔片上灑鹽，然後找一個盒子裝起來，這樣手搖很方便。
我只打算用鹽殺青20分鐘就好，在等的時候，原本想找醋，後來看到冰箱還有另一個好友自家種的萊姆，想說試試看合不合？
不知道該加多少萊姆？不管了先切半顆，部分擠汁，部分切薄片。
萊姆汁被我不小心灑了一些在地上，剩下的是 17.2 g，大概是白蘿蔔 184g 的十分之一。
萊姆汁加上萊姆薄片的重量是 38.8g
據說糖醋是 1:1，所以我加了一些二砂，超過一些不用太計較，反正我是台南人。
20分鐘後打開盒子，把鹽水倒掉，用自來水洗三次，然後再用開水洗一次。
找一個 ZIP 袋裝起來，用力把白蘿蔔的水分壓榨出來
剩下 125g ，所以去掉的水分是 184-125=59，大概是去掉了三分之一的水分
把萊姆片和萊姆汁、糖裝到白蘿蔔的袋子裡混和均勻
放到冰箱裡面冷藏
大約三小時候拿出來吃，哇！超級超級驚訝！還真有點台南米糕配菜口味呢！哈哈！我實在太得意了！給小孩子吃吃看，非常捧場一口接一口的吃，我開心極了！

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